面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白,不溶于水。它主要由麦胶蛋白(一种醇溶蛋白)和卖谷蛋白组成。
问答题引起蛋白质沉淀的主要方法有哪几种?
问答题按溶解度分蛋白质有哪几类?
问答题蛋白质的空间构象与其性质之间的关系是什么?
问答题什么是蛋白质的变性作用,引起蛋白质变性的因素有哪些?
问答题构成蛋白质主链的结构是什么?
问答题淀粉糖的分类?
问答题淀粉酶的分类及其作用特点。
问答题常见的淀粉交联剂是什么?
问答题糊精有哪些主要品种?
问答题什么是淀粉衍生物的取代度(DS),用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的?
问答题变性淀粉按生产方法分,主要有哪几种产品?
问答题什么是淀粉糖的DE?
问答题简要说明的淀粉对碘的吸附作用。
问答题淀粉老化的化学本质是什么?
问答题如何分离直链淀粉与支链淀粉?