蛋白质多种多样的功能与各种蛋白质特定的空间构象密切相关，蛋白质的空间构象是其功能活性的基础，构象发生变化，其功能活性也随之改变。蛋白质变性时，由于其空间构象被破坏，故引起功能活性丧失，变性蛋白质在复性后，构象复原，活性即能恢复。
问答题什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？
问答题构成蛋白质主链的结构是什么？
问答题淀粉糖的分类？
问答题淀粉酶的分类及其作用特点。
问答题常见的淀粉交联剂是什么？
