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名词解释

蔬菜腌制加工

【参考答案】

利用食盐渗入蔬菜组织内部,降低其水分活度,提高其渗透压,有选择的控制微生物的发酵,并添加各种配料,以抑制腐败菌的生长,增强保藏性能,保持其食用品质的保藏方法。