名词解释什么是真空冷冻干燥; 真空冷冻干燥名词解释定义是什么?
名词解释什么是干态蜜饯; 干态蜜饯名词解释定义是什么?
问答题维持罐头食品的真空度有何作用?影响罐头食品的真空度的因素有哪些?
问答题果蔬汁的灌装有哪些方法,各有何优缺点?
问答题简述果蔬半成品保藏有主要方法和各自的保藏原理。
问答题试述蜜饯的加工工艺流程,并简要说明其主要操作要点。
问答题试述果蔬罐藏加工的基本工艺流程,并简要说明各环节的注意事项。
问答题果蔬采后腐烂的生物防治主要方法有哪些?
问答题为什么选用蔗糖做为糖制品的原料糖。
判断题硫处理对酶促褐变的抑制效果显著,对非酶褐变作用不大。
判断题在干燥的前期水分外扩散起主要作用,干燥后期影响干燥的因素主要是水分的内扩散。
判断题果酱凝胶形成的原理在于高度水合的果胶胶束因脱水及电性中和而形成凝聚体。
判断题pH 值在4.5以上的低酸性食品杀菌温度要在100℃以上。
判断题控制褐变是食品保存的首要任务。
判断题食糖的甜度顺序是:果糖>葡萄糖、麦芽糖>蔗糖。