A、简单的拒绝B、一般应该先否定，后肯定C、一般应该先肯定，后否定D、用协商的语气使用拒绝语要求（）。……

单项选择题客人帮忙或表扬时，应有（）。

A、欢迎声
B、道别声
C、致谢声
D、回应声

单项选择题餐厅服务员为客人指点方向服务时，应采用（）。

A、双手指示式
B、直臂式
C、横摆式
D、点头式

单项选择题在餐厅服务过程中做到 平等待客、一视同仁 ，就必须做到（）。

A、不了解客人的身份
B、不研究客人的个性心理需求
C、不记忆是新客人还是老客人
D、不因为内宾或外宾而服务不一样

单项选择题我们使用清洁剂的目的是为了（）。

A、让洗涤物留下诱人的芳香
B、良好的洗涤效果
C、洗涤时产生诱人的泡沫
D、节约洗涤成本

单项选择题（）不属于理想清洁剂标准。

A、乳化性
B、微毒性
C、无刺激
D、分散性

单项选择题一张支票的必要项目不包括（）。

A、付款人
B、出票日期和地点
C、付款人的银行存款总额
D、付款银行名称和地址

单项选择题POS机的主要操作功能不包括（）。

A、消费
B、消费撤销
C、查询余额
D、打印信用证明

单项选择题（）是不正确的。

A、收银员在接到服务员送来的"订菜单"后，留下第一联
B、收银员应将账单第一联与订菜单第一联钉在一起
C、收银员清点票款后，在帐单第二联加盖印章连同找头由服务员转给顾客
D、餐厅服务员不能直接接触现金，应由收银员直接向客人收取

单项选择题下列哪种不属于常见的假钞制作形式（）。

A、机制
B、复印
C、喷塑
D、拓印

单项选择题下列属于餐饮收银员正确的收银行为的选项是（）。

A、负责收银和结帐工作，可以既管钱又管帐
B、负责收银和结帐工作，必须由两名以上员工来负责
C、负责收银和结帐工作，可以将客人的零头为客人抹去，不用收取
D、负责收银和结账工作，出现帐亏，一律由收银员承担经济亏损

单项选择题在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）的酒水，再上菜。

A、各种
B、准备好
C、相应
D、开启过

单项选择题西餐服务中，来店就餐客人进入休息区域后，服务员应向客人问候，并及时向客人送上各式（），送酒水前应先做介绍并征求客人意见。

A、葡萄酒
B、餐前酒
C、汽酒
D、开胃酒

单项选择题以下选项中对餐具菜点搭配之“色彩协调原则”理解正确的是（）。

A、菜肴颜色应该服务从餐具颜色
B、餐具的颜色应与菜肴的颜色完全一致，才能有和谐之美
C、餐具和菜肴的色彩组合，是相互映衬，相互烘托的关系
D、餐具的颜色与菜肴的颜色是一对不可调和的矛盾

单项选择题以下对菜肴餐具的“色彩感情”理解不正确的是（）。

A、“色彩感情”指的是就餐者对某种颜色忌讳
B、餐具的色彩要与就餐者的习俗相适应
C、色彩感情是就餐者的性格
D、在配用餐具关心就餐者的色彩感情，可以渲染就餐的气氛

单项选择题随着人们生活水平的提高，饮食观念的转变，“食不厌精、脍不厌细”的饮食已成为现代人的一种（）。

A、基本要求
B、生活时尚
C、生活标准
D、最低生活标准