在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）的酒水，再上菜。

单项选择题西餐服务中，来店就餐客人进入休息区域后，服务员应向客人问候，并及时向客人送上各式（），送酒水前应先做介绍并征求客人意见。

A、葡萄酒
B、餐前酒
C、汽酒
D、开胃酒

单项选择题以下选项中对餐具菜点搭配之“色彩协调原则”理解正确的是（）。

A、菜肴颜色应该服务从餐具颜色
B、餐具的颜色应与菜肴的颜色完全一致，才能有和谐之美
C、餐具和菜肴的色彩组合，是相互映衬，相互烘托的关系
D、餐具的颜色与菜肴的颜色是一对不可调和的矛盾

单项选择题以下对菜肴餐具的“色彩感情”理解不正确的是（）。

A、“色彩感情”指的是就餐者对某种颜色忌讳
B、餐具的色彩要与就餐者的习俗相适应
C、色彩感情是就餐者的性格
D、在配用餐具关心就餐者的色彩感情，可以渲染就餐的气氛

单项选择题随着人们生活水平的提高，饮食观念的转变，“食不厌精、脍不厌细”的饮食已成为现代人的一种（）。

A、基本要求
B、生活时尚
C、生活标准
D、最低生活标准

单项选择题黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉为（）。

A、液体黄金
B、液体面包
C、国粹
D、液体粮食

单项选择题黄酒是（）的良好来源，长期饮用有利于美容、抗衰老。

A、A族维生素
B、B族维生素
C、D族维生素
D、E族维生素

单项选择题黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配（）的酒，则更可领略黄酒的特有风味。

A、干型
B、相同
C、不同
D、半干型

单项选择题黄酒的正常色泽应为（）。

A、琥珀红色
B、黄色
C、淡黄色
D、淡粉红色

单项选择题半干黄酒 表示酒中的（）。

A、糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份
B、淀粉还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份
C、脂肪还未全部发酵成酒精，还保留了一些脂类
D、糖份还未全部发酵成酒精，还存在大量的糖份

单项选择题斟倒香槟酒时，分两次斟倒，第一次斟1 3，第二次斟至2 3，原因是（）。

A、让酒的风味更加挥发
B、让泡沫充分升腾
C、让泡沫更丰富
D、让泡沫平息