A.调节菜肴色泽B.增加菜肴的营养素C.调节味感D.延长原料的保存期在烹调过程中，（）是调味料最主要的作用。……

单项选择题（）的质量以果实饱满、颗粒均匀、肉质细腻、味甜而香糯者为佳。

A.核桃
B.板栗
C.松子
D.花生

单项选择题西餐中橄榄常作为前菜、开胃菜等，其加工品黑橄榄和绿橄榄之分，黑橄榄是腌渍的（）橄榄果实。

A.成熟
B.未成熟
C.黑色
D.绿色

单项选择题我国盛产果品，一年四季均有供应，尤以（）两季种类最多。

A.冬春
B.春秋
C.秋冬
D.夏秋

单项选择题果品是指（）所产的可直接生食的果实或可制熟食用的种子，以及它们的加工制品。

A.木本植物
B.高等植物
C.低等植物
D.草本植物

单项选择题芦荟属于（）蔬菜。

A.茎菜类
B.花菜类
C.叶菜类
D.果菜类

单项选择题少数（）的嫩芽、嫩茎和嫩叶、部分低等植物了可作为蔬菜食用。

A.草本植物
B.植物性原料
C.真菌
D.木本植物

单项选择题以下不属于肝毒鱼类的是（）

A.马鲛鱼
B.金枪鱼
C.鲫鱼
D.鳕鱼

单项选择题含酸较高的冷饮食品中有从模具或容器中溶出（）的危险，造成有毒化学物质的污染。

A.聚碳酸酯
B.乙醇
C.重金属
D.甲醛

单项选择题食用松香褪毛的禽类可导致（）

A.腐败变质
B.食物中毒
C.肝肾损害
D.心律失常

单项选择题容易受到铝污染的食物是（）

A.油条
B.馒头
C.面条
D.米饭

单项选择题馒头形冷拼冷菜在盖面时为了保持饱满和平整，可以用（）将原料扣在盘中。

A.模具
B.圆盘
C.相应的碗
D.茶杯

单项选择题葱、姜、蒜、等烹饪原料炝锅属于（）

A.抑臭增香法
B.加热增香法
C.密封增香法
D.以上都是

单项选择题烹制鱼类加料酒、葱姜属于（）

A.抑臭增香法
B.加热增香法
C.密封增香法
D.以上都是

单项选择题塌菜正确的说法是（）

A.用的是拍粉拖蛋糊
B.用的是水粉湖
C.用的是酥脆糊
D.用蛋泡糊

单项选择题汤爆正确的描述是（）

A.刀工要求不太严格
B.焯水时间要长
C.脆嫩爽口，汤鲜味美
D.冷水焯水