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单项选择题

烹制鱼类加料酒、葱姜属于（）

A.抑臭增香法
B.加热增香法
C.密封增香法
D.以上都是

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热门试题

单项选择题塌菜正确的说法是（）

A.用的是拍粉拖蛋糊
B.用的是水粉湖
C.用的是酥脆糊
D.用蛋泡糊

单项选择题汤爆正确的描述是（）

A.刀工要求不太严格
B.焯水时间要长
C.脆嫩爽口，汤鲜味美
D.冷水焯水

单项选择题红烧肉的颜色属于（）

A.兑色法
B.润色法
C.变色法
D.脱色法

单项选择题勾芡时明油属于（）

A.兑色法
B.润色法
C.变色法
D.脱色法

单项选择题水爆的特点是（）

A.质地鲜嫩，口味多样
B.质地脆嫩，咸甜酸辣
C.质地软嫩，咸鲜口味
D.质地软烂、口味麻辣

单项选择题油爆描述正确的是（）

A.时间短速度快
B.需挂糊
C.芡汁较多
D.无芡汁

单项选择题味的转化又叫（）

A.味的突出
B.味的相加
C.味的变调
D.味的消杀

单项选择题鸡精表现的是（）

A.味的对比
B.味的相乘
C.味的掩盖
D.以上都是

单项选择题当白糖与盐的比例大于10：1时，甜度会（）

A.增加
B.减弱
C.不增不减
D.以上都不是

单项选择题调制芥末糊加糖醋的目的是（）

A.增加甜味
B.去掉苦涩味
C.增加酸味
D.增加香味