A.模具B.圆盘C.相应的碗D.茶杯
单项选择题葱、姜、蒜、等烹饪原料炝锅属于()
A.抑臭增香法B.加热增香法C.密封增香法D.以上都是
单项选择题烹制鱼类加料酒、葱姜属于()
单项选择题塌菜正确的说法是()
A.用的是拍粉拖蛋糊B.用的是水粉湖C.用的是酥脆糊D.用蛋泡糊
单项选择题汤爆正确的描述是()
A.刀工要求不太严格B.焯水时间要长C.脆嫩爽口,汤鲜味美D.冷水焯水
单项选择题红烧肉的颜色属于()
A.兑色法B.润色法C.变色法D.脱色法
单项选择题勾芡时明油属于()
单项选择题水爆的特点是()
A.质地鲜嫩,口味多样B.质地脆嫩,咸甜酸辣C.质地软嫩,咸鲜口味D.质地软烂、口味麻辣
单项选择题油爆描述正确的是()
A.时间短速度快B.需挂糊C.芡汁较多D.无芡汁
单项选择题味的转化又叫()
A.味的突出B.味的相加C.味的变调D.味的消杀
单项选择题鸡精表现的是()
A.味的对比B.味的相乘C.味的掩盖D.以上都是