填空题熟咸馅是原料经刀功处理()后再用作馅心。
填空题用()原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。
填空题最常用制甜馅的豆类品种有()。
填空题用鸡肉制馅一般应选用()。
填空题蓄肉的最佳使用期为()
填空题大虾制肉时需去壳挑去()。
填空题菜团子的馅心以()为佳。
填空题将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为(),这是成型工艺中的单卷法。
填空题卷分为单卷法和()两种。
填空题制皮常用的方法有()。
填空题制皮就是将剂子制成()。
填空题橄榄杖主要用于擀制()。
填空题()的剂子宜用切剂的手法。
填空题下剂的基本要求是大小均匀,重量一致,()不带毛茬。
填空题()需双手推动坯料,同时将其抻长或搓上劲。