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填空题

蓄肉的最佳使用期为（）

【参考答案】

成熟阶段
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填空题大虾制肉时需去壳挑去（）。

填空题菜团子的馅心以（）为佳。

填空题将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为（），这是成型工艺中的单卷法。

填空题卷分为单卷法和（）两种。

填空题制皮常用的方法有（）。

填空题制皮就是将剂子制成（）。

填空题橄榄杖主要用于擀制（）。

填空题（）的剂子宜用切剂的手法。

填空题下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，（）不带毛茬。

填空题（）需双手推动坯料，同时将其抻长或搓上劲。

单项选择题搓条的基本要求是（）。

A.粗细一致
B.条圆、不起毛茬
C.条圆、光洁、粗细一致

填空题揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

填空题揉面的作用为（）。

填空题揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。

填空题揉面的手法有（）。