填空题()需双手推动坯料,同时将其抻长或搓上劲。
单项选择题搓条的基本要求是()。
A.粗细一致 B.条圆、不起毛茬 C.条圆、光洁、粗细一致
填空题揉面时要按照()的次序顺着一个方向揉,不能随意改变,否则不易使面坯达到光洁的效果。
填空题揉面的作用为()。
填空题揉面要揉透是使整块面坯(),不夹粉茬,揉至面光,手光,缸光。
填空题揉面的手法有()。
填空题先用部分水将面粉(),再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯,行业里称为半烫面。
填空题水调面团因水温不同,一般分为()、热水面团、温水面团三种。
填空题热水面主坯具有(),口感软糯,成品色泽较暗的特点。
填空题调制冷水面团要注意()。
填空题水调面团因水温不同,一般分为()。
填空题冷水面团的特点是色泽洁白,(),在弹性,韧性、延伸性。
填空题用看的验碱法对碱后如面内蜂窝极小紧密,说明()。
填空题调制矾碱盐面坯应该将()先下入盒中用水溶化。
填空题调制矾碱盐面团,明矾和纯碱的比例为()最好。