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填空题

（）的剂子宜用切剂的手法。

【参考答案】

圆酥

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热门试题

填空题下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，（）不带毛茬。

填空题（）需双手推动坯料，同时将其抻长或搓上劲。

单项选择题搓条的基本要求是（）。

A.粗细一致
B.条圆、不起毛茬
C.条圆、光洁、粗细一致

填空题揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

填空题揉面的作用为（）。

填空题揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。

填空题揉面的手法有（）。

填空题先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯，行业里称为半烫面。

填空题水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

填空题热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。

填空题调制冷水面团要注意（）。

填空题水调面团因水温不同，一般分为（）。

填空题冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。

填空题用看的验碱法对碱后如面内蜂窝极小紧密，说明（）。

填空题调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。