填空题菜团子的馅心以()为佳。
填空题将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为(),这是成型工艺中的单卷法。
填空题卷分为单卷法和()两种。
填空题制皮常用的方法有()。
填空题制皮就是将剂子制成()。
填空题橄榄杖主要用于擀制()。
填空题()的剂子宜用切剂的手法。
填空题下剂的基本要求是大小均匀,重量一致,()不带毛茬。
填空题()需双手推动坯料,同时将其抻长或搓上劲。
单项选择题搓条的基本要求是()。
A.粗细一致 B.条圆、不起毛茬 C.条圆、光洁、粗细一致
填空题揉面时要按照()的次序顺着一个方向揉,不能随意改变,否则不易使面坯达到光洁的效果。
填空题揉面的作用为()。
填空题揉面要揉透是使整块面坯(),不夹粉茬,揉至面光,手光,缸光。
填空题揉面的手法有()。
填空题先用部分水将面粉(),再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯,行业里称为半烫面。