找考题网-背景图

填空题

用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。

【参考答案】

动物性

<上一题目录下一题>

热门试题

填空题最常用制甜馅的豆类品种有（）。

填空题用鸡肉制馅一般应选用（）。

填空题蓄肉的最佳使用期为（）

填空题大虾制肉时需去壳挑去（）。

填空题菜团子的馅心以（）为佳。

填空题将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为（），这是成型工艺中的单卷法。

填空题卷分为单卷法和（）两种。

填空题制皮常用的方法有（）。

填空题制皮就是将剂子制成（）。

填空题橄榄杖主要用于擀制（）。

填空题（）的剂子宜用切剂的手法。

填空题下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，（）不带毛茬。

填空题（）需双手推动坯料，同时将其抻长或搓上劲。

单项选择题搓条的基本要求是（）。

A.粗细一致
B.条圆、不起毛茬
C.条圆、光洁、粗细一致

填空题揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。