A、蛋糕面粉B、全麦面粉C、低筋面粉D、高筋面粉能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。……

单项选择题调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。

A、快速
B、慢速
C、急速
D、中速

单项选择题清酥面坯的主要辅料是水和（）等。

A、奶油
B、奶酪
C、盐
D、乳品

单项选择题清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

A、松软
B、膨松
C、收缩
D、膨胀

单项选择题清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。

A、淀粉
B、脂肪
C、湿面筋
D、蛋白质

单项选择题清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。

A、酥面团
B、松面团
C、热水面团
D、油面团

单项选择题下列关于清酥类制品特点的是（）。

A、层次分明，松软香甜
B、表皮松脆，内心柔软
C、柔软滑润，入口香甜
D、层次清晰，入口香甜

单项选择题（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯

单项选择题脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。

A、酵母
B、白糖
C、鸡蛋
D、黄油

单项选择题松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。

A、酥度
B、软硬度
C、硬度
D、松度

单项选择题按照各国饮食习俗的不同，（）大致可分为欧式、美式和日式三种。

A、果料面包
B、软质面包
C、硬质面包
D、松质面包

单项选择题煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与（）混合。

A、牛奶
B、蛋黄
C、黄油
D、白糖

单项选择题在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。

A、要猛
B、要慢
C、不要过猛
D、不要均匀

单项选择题若奶油胶冻中填加（），应适当填加结力的使用量。

A、白糖
B、黄油
C、果肉
D、巧克力

单项选择题调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天

单项选择题调制奶油胶冻的结力片要泡软泡透，要按使用配方（）来生产。

A、口味
B、色泽
C、质量
D、比例