若奶油胶冻中填加（），应适当填加结力的使用量。

单项选择题调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天

单项选择题调制奶油胶冻的结力片要泡软泡透，要按使用配方（）来生产。

A、口味
B、色泽
C、质量
D、比例

单项选择题将鸡蛋、（）分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。

A、牛奶
B、奶油
C、黄油
D、白糖

单项选择题奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。

A、淀粉
B、黄油
C、蛋黄
D、打起黄油

单项选择题富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是（）。

A、橘子果冻
B、牛奶果冻
C、果冻
D、奶油胶冻

单项选择题奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和（）的甜食。

A、鸡蛋
B、蛋白质
C、黄油
D、奶油

单项选择题装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。

A、膨胀
B、收缩
C、松软
D、结块

单项选择题通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。

A、木司
B、果冻
C、奶油
D、风味蛋糕

单项选择题黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。

A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松

单项选择题依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。

A、果塔
B、饼干
C、风味蛋糕
D、水果排