清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。

单项选择题清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。

A、酥面团
B、松面团
C、热水面团
D、油面团

单项选择题下列关于清酥类制品特点的是（）。

A、层次分明，松软香甜
B、表皮松脆，内心柔软
C、柔软滑润，入口香甜
D、层次清晰，入口香甜

单项选择题（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯

单项选择题脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。

A、酵母
B、白糖
C、鸡蛋
D、黄油

单项选择题松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。

A、酥度
B、软硬度
C、硬度
D、松度

单项选择题按照各国饮食习俗的不同，（）大致可分为欧式、美式和日式三种。

A、果料面包
B、软质面包
C、硬质面包
D、松质面包

单项选择题煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与（）混合。

A、牛奶
B、蛋黄
C、黄油
D、白糖

单项选择题在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。

A、要猛
B、要慢
C、不要过猛
D、不要均匀

单项选择题若奶油胶冻中填加（），应适当填加结力的使用量。

A、白糖
B、黄油
C、果肉
D、巧克力

单项选择题调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天