脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。

单项选择题松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。

A、酥度
B、软硬度
C、硬度
D、松度

单项选择题按照各国饮食习俗的不同，（）大致可分为欧式、美式和日式三种。

A、果料面包
B、软质面包
C、硬质面包
D、松质面包

单项选择题煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与（）混合。

A、牛奶
B、蛋黄
C、黄油
D、白糖

单项选择题在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。

A、要猛
B、要慢
C、不要过猛
D、不要均匀

单项选择题若奶油胶冻中填加（），应适当填加结力的使用量。

A、白糖
B、黄油
C、果肉
D、巧克力

单项选择题调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天

单项选择题调制奶油胶冻的结力片要泡软泡透，要按使用配方（）来生产。

A、口味
B、色泽
C、质量
D、比例

单项选择题将鸡蛋、（）分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。

A、牛奶
B、奶油
C、黄油
D、白糖

单项选择题奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。

A、淀粉
B、黄油
C、蛋黄
D、打起黄油

单项选择题富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是（）。

A、橘子果冻
B、牛奶果冻
C、果冻
D、奶油胶冻