A、酥面团 B、松面团 C、热水面团 D、油面团
单项选择题下列关于清酥类制品特点的是()。
A、层次分明,松软香甜 B、表皮松脆,内心柔软 C、柔软滑润,入口香甜 D、层次清晰,入口香甜
单项选择题()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A、咸酥面坯 B、甜酥面坯 C、混酥面坯 D、清酥面坯
单项选择题脆皮面包多以面粉、()、盐等为主要原料。
A、酵母 B、白糖 C、鸡蛋 D、黄油
单项选择题松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
A、酥度 B、软硬度 C、硬度 D、松度
单项选择题按照各国饮食习俗的不同,()大致可分为欧式、美式和日式三种。
A、果料面包 B、软质面包 C、硬质面包 D、松质面包
单项选择题煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与()混合。
A、牛奶 B、蛋黄 C、黄油 D、白糖
单项选择题在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。
A、要猛 B、要慢 C、不要过猛 D、不要均匀
单项选择题若奶油胶冻中填加(),应适当填加结力的使用量。
A、白糖 B、黄油 C、果肉 D、巧克力
单项选择题调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
A、秋天 B、冬天 C、夏天 D、春天
单项选择题调制奶油胶冻的结力片要泡软泡透,要按使用配方()来生产。
A、口味 B、色泽 C、质量 D、比例