（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

单项选择题脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。

A、酵母
B、白糖
C、鸡蛋
D、黄油

单项选择题松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。

A、酥度
B、软硬度
C、硬度
D、松度

单项选择题按照各国饮食习俗的不同，（）大致可分为欧式、美式和日式三种。

A、果料面包
B、软质面包
C、硬质面包
D、松质面包

单项选择题煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与（）混合。

A、牛奶
B、蛋黄
C、黄油
D、白糖

单项选择题在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。

A、要猛
B、要慢
C、不要过猛
D、不要均匀

单项选择题若奶油胶冻中填加（），应适当填加结力的使用量。

A、白糖
B、黄油
C、果肉
D、巧克力

单项选择题调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天

单项选择题调制奶油胶冻的结力片要泡软泡透，要按使用配方（）来生产。

A、口味
B、色泽
C、质量
D、比例

单项选择题将鸡蛋、（）分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。

A、牛奶
B、奶油
C、黄油
D、白糖

单项选择题奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。

A、淀粉
B、黄油
C、蛋黄
D、打起黄油