糖粉坯料中加入蛋清的多少决定着糖粉坯料的软硬度。-找考题网

问答题影响蛋白起发效果的因素有哪些？

问答题某厂计划生产主食面包800个，每个成品面包重100克，已知总面团百分比是180%，发酵耗为2%，烘焙损耗为10%，求面粉的需要量？

问答题吐司方包中心部分孔洞很大，并且不均匀，而靠近表皮部分其气孔分布较均匀且气孔也很小，这是什么原因引起？

问答题面包表面表面出现很多气泡，是什么因素引起？

问答题牛油戟出炉后，出现收缩现象，主要原因是什么？

问答题蝴蝶酥的起酥效果不好，层次不分明，是何原因引起的？

问答题鸡肉派的派皮，烘烤出炉后出现严重收缩，这是何原因引起的？

问答题生产吐司面包时，面包顶部与烤模接触部分出现严重的裂口，这是哪些因素引起？

问答题面包烘烤后表皮太厚，是哪些原因引起？

问答题面包在烘烤时，面包在炉内的膨胀太少，其影响因素是哪些？

问答题生产海绵蛋糕（用直接法，使用蛋糕的配方）时，蛋糕底部或中间部位出现有一层硬质面团，这是何原因引起？

问答题吐司面包出炉冷却后，面包表皮起皱，是何原因引起？

单项选择题巧克力油是从（）里炸取的油料。

A.咖啡豆
B.可可豆
C.巧克力豆
D.榛子

单项选择题巧克力中的油脂熔化温度如果超过（）时，巧克力中的油脂容易与可可粉分离。

A.40℃
B.45℃
C.50℃
D.55℃

单项选择题中国巧克力的质量不稳定，所含可可脂一般是人造（）。

A.黄油
B.白奶油
C.可可油
D.可可脂

论述题 糖粉坯料中加入蛋清的多少决定着糖粉坯料的软硬度。