(1)产品重量=800×100=80000克(2)面团重量=80000÷【(100%-2%)×(100%-10%)】=90702克(3)面粉总量=90702÷100%÷180%=50390克面粉总量是50390克。
问答题吐司方包中心部分孔洞很大,并且不均匀,而靠近表皮部分其气孔分布较均匀且气孔也很小,这是什么原因引起?
问答题面包表面表面出现很多气泡,是什么因素引起?
问答题牛油戟出炉后,出现收缩现象,主要原因是什么?
问答题蝴蝶酥的起酥效果不好,层次不分明,是何原因引起的?
问答题鸡肉派的派皮,烘烤出炉后出现严重收缩,这是何原因引起的?
问答题生产吐司面包时,面包顶部与烤模接触部分出现严重的裂口,这是哪些因素引起?
问答题面包烘烤后表皮太厚,是哪些原因引起?
问答题面包在烘烤时,面包在炉内的膨胀太少,其影响因素是哪些?
问答题生产海绵蛋糕(用直接法,使用蛋糕的配方)时,蛋糕底部或中间部位出现有一层硬质面团,这是何原因引起?
问答题吐司面包出炉冷却后,面包表皮起皱,是何原因引起?
单项选择题巧克力油是从()里炸取的油料。
A.咖啡豆B.可可豆C.巧克力豆D.榛子
单项选择题巧克力中的油脂熔化温度如果超过()时,巧克力中的油脂容易与可可粉分离。
A.40℃B.45℃C.50℃D.55℃
单项选择题中国巧克力的质量不稳定,所含可可脂一般是人造()。
A.黄油B.白奶油C.可可油D.可可脂
单项选择题巧克力可可脂含量低,硬度(),应添加巧克力油。
A.过高B.偏软C.过低D.不够
单项选择题牛奶巧克力由奶粉、糖、奶脂和()等主要成分构成。
A.咖啡粉B.巧克力粉C.巧克力油D.可可脂