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问答题

计算题 某厂计划生产主食面包800个,每个成品面包重100克,已知总面团百分比是180%,发酵耗为2%,烘焙损耗为10%,求面粉的需要量?

【参考答案】

(1)产品重量=800×100=80000克
(2)面团重量=80000÷【(100%-2%)×(100%-10%)】=90702克
(3)面粉总量=90702÷100%÷180%=50390克
面粉总量是50390克。

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