问答题

简答题吐司方包中心部分孔洞很大，并且不均匀，而靠近表皮部分其气孔分布较均匀且气孔也很小，这是什么原因引起？

【参考答案】

（1）醒发室的温度太高；
（2）面团发酵不足；
（3）面团搅拌不够充分。

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单项选择题巧克力油是从（）里炸取的油料。

A.咖啡豆
B.可可豆
C.巧克力豆
D.榛子

单项选择题巧克力中的油脂熔化温度如果超过（）时，巧克力中的油脂容易与可可粉分离。

A.40℃
B.45℃
C.50℃
D.55℃

单项选择题中国巧克力的质量不稳定，所含可可脂一般是人造（）。

A.黄油
B.白奶油
C.可可油
D.可可脂

单项选择题巧克力可可脂含量低，硬度（），应添加巧克力油。

A.过高
B.偏软
C.过低
D.不够

单项选择题牛奶巧克力由奶粉、糖、奶脂和（）等主要成分构成。

A.咖啡粉
B.巧克力粉
C.巧克力油
D.可可脂

单项选择题巧克力在调制时过硬，则应加入适量（）或熔化的黄油。

A.植物油
B.动物油
C.可可油
D.可可脂

简答题 吐司方包中心部分孔洞很大，并且不均匀，而靠近表皮部分其气孔分布较均匀且气孔也很小，这是什么原因引起？