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问答题

简答题 简述面包整形的注意事项。

【参考答案】

(1)手工揉圆和成型时姿势必须要正确,用力要均匀。
(2)成型后的面包坯形状必须端正、匀称,无漏馅现象,光滑,色泽均匀。有较好的感官性状。