（１）将切割称量后的小面团使用手工或机械揉圆。（２）将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行中间醒发。（３）将中间醒发完毕的小面团采用手工或机械方法进行压片、揉圆、搓条、包馅、编织等成型工作。
问答题简述法国棍式面包的发酵工艺要求。
问答题如何控制面团温度？
问答题如何控制面团搅拌时间？
问答题面团发酵成熟度对面包品质有哪些影响？
问答题影响发酵损失的因素有哪些？
