简答题 如何盐渍金针菇？

【参考答案】

（1）菇体处理：采后及时切去根部，并用清水洗净沥干；应尽快进行护色处理，金针菇（黄色种）采后，见光易氧化褐变，使颜色加深，降低商品质量。将洗净后的金针菇浸入0.05％焦亚硫酸钠溶液中，护色处理10分钟，并经常上下翻动，使菇体处理均匀。然后捞出，用清水冲洗3~5次，洗去残留的焦亚硫酸钠；
（......

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