简答题 加工金针菇罐头技术要点是什么？

【参考答案】

（1）原料验收与修整：未开伞，菇盖直径0.8厘米以下；菌柄长10~15厘米，上部白色，基部1/3呈淡黄色至黄色，嫩而脆；菇形完整，无畸形，无机械损伤，无病虫斑点，无异味。整丛的金针菇，剪去菇根，再切去褐色部分，剔除不合格菇，并进行分级；
（2）护色、杀青：用0.05％焦亚硫酸钠溶液或0.6......

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