简答题 金针菇脯加工操作要点是什么？

【参考答案】

（1）原料处理：选择菇形完整，充实饱满，八、九分成熟，色泽金黄，无褐变、无腐烂变质的金针菇作为加工原料，用小刀切去菇柄基部老化部分，菇柄长短一致，切割成10~12厘米，洗净备用；将洗净金针菇投入沸水中热烫2~3分钟，捞出后立即投入冷水中冷却，捞出沥干后，将金针菇放入0.5％~1.0％氯化钙溶液或5％......

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