简答题 试述金针菇干制技术要点。

【参考答案】

选取菌柄20厘米左右，未开伞、色浅、质地嫩的金针菇，去除菇脚及杂质后分级，整齐地排在蒸笼内，蒸10分钟后小心地整丛取出，排放在烤筛上，送入烘房烤干，温度控制在40℃~50℃。干燥后的金针菇，放在室内返潮20~30分钟，使其略为软化，防止破碎。用线把干菇扎成小把，装入塑料袋内密封存放。食用时用开水泡开......

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