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问答题

简答题 为什么面包面团搅拌过程中必须控制面团温度?

【参考答案】

适宜的面团温度是面团发酵的必要条件。实际上,在面团搅拌的后期,发酵过程已经开始。为了防止面团过度发酵,以得到最好的面包品质,面团形成是温度应控制在26—28℃。