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问答题

简答题 什么是面粉的自然熟化?

【参考答案】

熟化是指面粉在储存期间,空气中的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原形氢团——硫氢键转化为黄硫键,从而使面粉色泽变白,物理性能得到改善的变化。