简答题 面制食品加工中的主要原料为小麦粉，换成其他的谷物行不行？为什么？

【参考答案】

面制食品的制作主要是借助小麦面粉的面筋蛋白的特殊性质，如形成的面团具有良好的的黏弹性，延伸性和持气性等，其他谷物不具备这种性质，故不可换成其他谷物粉。