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问答题

简答题 面制食品加工中的主要原料为小麦粉,换成其他的谷物行不行?为什么?

【参考答案】

面制食品的制作主要是借助小麦面粉的面筋蛋白的特殊性质,如形成的面团具有良好的的黏弹性,延伸性和持气性等,其他谷物不具备这种性质,故不可换成其他谷物粉。