A.假单胞菌B.大肠杆菌C.肉毒梭菌D.乳酸杆菌食品中添加硝酸盐和亚硝酸盐作为防腐剂时，主要针对的菌群是（）……

单项选择题大肠菌群检测过程中，LST试管出现阳性反应的关键现象是（）

A.培养基浑浊
B.产生气泡
C.培养基有沉淀
D.培养基变色

单项选择题用MPN法对食品中大肠菌群检测，需要提供几个稀释度的阳性管数据？（）

A.2
B.3
C.4
D.5

填空题在鲜乳变质过程中，pH值降低到4.5左右时，酪蛋白开始发生凝聚，这个现象称为（）。

判断题肉类的变质往往是从肉的内部开始的。

单项选择题目前奶制品企业主要通过哪种方法对鲜乳杀菌？（）

A.低温长时处理法
B.冷冻干燥法
C.超高温瞬时杀菌法
D.过滤除菌法