A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.丙酸钙D.碳酸钙下列哪种不属于食品中添加的化学防腐剂？（）……

单项选择题食品中添加硝酸盐和亚硝酸盐作为防腐剂时，主要针对的菌群是（）

A.假单胞菌
B.大肠杆菌
C.肉毒梭菌
D.乳酸杆菌

单项选择题大肠菌群检测过程中，LST试管出现阳性反应的关键现象是（）

A.培养基浑浊
B.产生气泡
C.培养基有沉淀
D.培养基变色

单项选择题用MPN法对食品中大肠菌群检测，需要提供几个稀释度的阳性管数据？（）

A.2
B.3
C.4
D.5

填空题在鲜乳变质过程中，pH值降低到4.5左右时，酪蛋白开始发生凝聚，这个现象称为（）。

判断题肉类的变质往往是从肉的内部开始的。