简答题 如何加工金针菇蜜饯？

【参考答案】

（1）选料、热烫：将残次金针菇及加工罐头金针菇的下脚料加工成蜜饯，具有一定的经济价值，可充分利用金针菇，减少浪费；将金针菇洗净，在90℃~l00℃的热水中漂烫1~3分钟，立即冷却，沥干水分；
（2）硬化保脆：用0.5％的氯化钙溶液浸泡漂烫好的金针菇3小时，菇水比为1︰1.5，再漂洗干净，沥......

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