上甑操作要求做到调整汽压，冲酸汽压要求（）MPa。……

单项选择题头排绵柔型优级酒断酒度数为（）度。

A.60
B.55
C.50
D.45

单项选择题待烧3天内的池口黄水水位要求不高于（）cm。

A.10
B.15
C.20
D.25

单项选择题头排生产期间气温较高，幽雅醇厚型润料水温控制在（）℃。

A.60-80
B.50-60
C.40-50
D.30-40

单项选择题头排生产期间，芝麻香润料水数量为投料量的（）。

A.20-30%
B.30-40%
C.40-50%
D.50-60%

单项选择题头排生产期间，浓香型头桶大茬入池水分控制在（）左右，其它大茬采用梯度加水。

A.55%
B.58%
C.60%
D.61%

单项选择题头排生产老五甑工艺，每甑大茬蒸煮时间一般不低于（）min。

A.120
B.130
C.140
D.150

单项选择题白酒常用的贮存设备有（）。

A.陶瓷容器、血料容器、金属容器、塑料容器
B.陶瓷容器、塑料容器、金属容器、水泥池
C.陶瓷容器、血料容器、金属容器、水泥池
D.陶瓷容器、木制容器、金属容器、水泥池

单项选择题生产中用糠量与生产有什么关系？（）

A.酒醅偏粘、偏肉时，多使用糠壳
B.发酵速率与用糠壳无直接关系
C.酒醅疏松度与发酵速度两者没直接关系
D.可以加大用糠量来

单项选择题上甑前检查底锅水数量的目的是（）。

A.底锅水的多少影响冷却效果
B.底锅水的多少影响糟醅的酸度
C.底锅水的多少影响酒度的高低
D.底锅水的多少直接影响蒸汽上升量

单项选择题装甑操作好的优势是（）。

A.多出酒，提高出酒率，同时降低粮耗
B.节约时间
C.提高酒精度
D.提高酸度

单项选择题出窖酒醅的酸度对蒸煮的影响是（）。

A.出池酸度越大，越不利于粮粉吸水，则越不利于蒸煮
B.出池酸度越大，粮粉吸收水分越大，利于蒸煮
C.无影响
D.出池酸度越小，粮粉吸收水分越大，利于蒸煮

单项选择题头排浓香型优级酒入库酒度要求（）%vol以上。

A.65
B.67
C.68
D.69

单项选择题幽雅醇厚型馏酒温度最高过（）。

A.20-25℃
B.25-30℃
C.30-35℃
D.35-40℃

单项选择题白酒生产中提到要“增己降乳”，那其中“己”是指（）。

A.己酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.丁酸乙酯
D.丙酸乙酯

单项选择题要重视翻镰子的质量，热季大茬要求人工翻不少于（）遍镰子。

A.5
B.6
C.4
D.3