问答题

简答题简述一下美国葡萄酒.

【参考答案】

美国葡萄酒的主要产地集中在加利福尼亚和太平洋地区西北部。加利福尼亚的葡萄酒产地可栽培多种葡萄，并酿制包括起泡葡萄酒，甜酒和加烈葡萄酒在内的多种风味的葡萄酒。在加州种植的红酒葡萄品种超过40种，但占据主导的是法国的“贵族系”葡萄品种，如加本力缩味浓、黑比诺，美乐和西拉。而尤其值......

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判断题葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。

判断题比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。

判断题美国出产的橡木与法国橡木相比，其含香兰素较多，木质纹理紧密，所以香味更浓。

判断题一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用新酒添老酒。

判断题在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。

判断题葡萄酒在低温下成熟的慢，在高温下成熟的快，因此酒窖内空气的温度对葡萄酒在成熟期间的质量有很大的影响。

判断题酒窖中最好不要进入任何的光线，因为光照会影响葡萄酒的陈酿。

判断题单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。

判断题紫外线照射会有效的引起红葡萄酒色的熟化。

判断题葡萄酒在大罐（桶）中陈酿形成了它们特有的风味，并获得了澄清与稳定在瓶中陈酿产生醇香并使酒达到最后成熟度。

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