问答题

简答题简述橡木桶在葡萄酒陈酿中的应用？

【参考答案】

（1）陈酿型的干白葡萄酒可在橡木桶中酿造和陈酿。在橡木桶中陈酿的干白葡萄酒的特色，来自酵母菌的参与及其与橡木的反应。酵母菌壁含有多糖，特别是葡聚糖和甘露蛋白。在酒精发酵过程中，这些物质，特别是甘露蛋白，被释放出来。另外，当葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌的自溶，甘露蛋白大量进入葡萄酒。如果在陈酿过程...

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C.滴定酸
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A.呋喃醛
B.橡木内酯
C.丁子香酚
D.香草醛

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A.西部
B.中部
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A.不烤
B.轻度烘烤
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A.虹吸法转罐
B.压力法转罐
C.重力法转罐
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A.温湿度
B.通风
C.规模大小
D.光照和卫生

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