A.闭壳肌B.结缔组织C.壳肌D.贝尖干贝是扇贝（）的干制品。……

单项选择题淀粉、双糖的消化吸收主要在（）。

A.十二指肠
B.小肠
C.大肠
D.胃部

单项选择题蔗糖包括白糖、绵白糖、（）和红糖。

A.砂糖
B.糖浆
C.饴糖
D.冰糖

单项选择题制作甜点中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。

A.对比现象
B.消杀现象
C.转换现象
D.相乘作用

单项选择题将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

A.对比现象
B.消杀现象
C.转换现象
D.相乘作用

单项选择题将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。

A.对比现象
B.消杀现象
C.转换现象
D.相乘作用

单项选择题对酸味的感受较为敏锐的是（）。

A.儿童
B.女性
C.男性
D.老人

单项选择题对甜味的感受较为敏锐的是（）。

A.儿童
B.女性
C.男性
D.老人

单项选择题甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。

A.25℃
B.35℃
C.45℃
D.55℃

单项选择题中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。

A.春秋
B.战国
C.先秦
D.西汉

单项选择题色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高的是（）。

A.粳米
B.籼米
C.糯米
D.糙米

单项选择题据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

A.13%
B.13.5%
C.14%
D.14.5%

单项选择题据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（）。

A.22%
B.24%
C.26%
D.28%

判断题干烙时刷油要刷匀、并用清洁的熟油。

判断题俗话说“盖锅烂馅，敞锅烂面”，所以煮制时要开盖，防止煮破皮。

判断题馅心的软硬程度对制品的造型影响不大。