问答题

简答题试述桃汁对原料的要求。

【参考答案】

桃大多用于制取带肉果汁，以肉厚，核小，汁液丰富，粗纤维少、味浓、酸分适度而富有香气的品种为好。肉质为溶质而色泽金黄者，制成品质量较好，而白色桃制汁，缺点较多。原料果必须品质完好而成熟。

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