简答题 试述葡萄汁对原料的要求。

【参考答案】

葡萄汁要求糖、酸及风味物质适度平衡，涩味不浓。美洲种葡萄以康可（Concord）为最好。果实含丰富的酸分，风味显著而独特，色泽鲜丽。果汁在透光下呈深红色，在反射光下呈紫红色。摇晃时，瓶颈部出现紫红色泡沫。康可果汁具有的风味，主要是氨基酸甲酯所赋予。因此，制品品质超过一切欧州种葡萄。康可加工适性良好，......

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