简答题 试述杨梅汁对原料的要求。

【参考答案】

杨梅的色香味和出汁率都符合制汁要求，据研究浙江产的荸荠种杨梅色泽深、风味浓，无松脂味，制汁品质极好，其它的无松脂味品种也具有良好的制汁适性。但是杨梅果汁的主要问题是产品在贮藏过程中容易褪色。