简答题 试述苹果汁对原料的要求。

【参考答案】

除了早熟的伏苹外，大多数中熟和晚熟品种都可用来制汁。制汁的要求主要是风味浓、糖分较高，酸味和涩味适当，香味浓、果汁丰富，取汁容易，酶褐变不甚明显。不少品种单独制汁常不能取得满意的结果，但与其它种品种搭配即可取得好的果汁。