简答题 试述柑和桔类果蔬汁对原料的要求。

【参考答案】

柑和桔风味较平淡，香味也远较橙类为淡，唯色泽橙红，因此宜与橙类或风梨等混合制汁。宽皮桔中，以江西樟头红为理想，红桔和克莱门汀的风味和酸味也较好。温州蜜柑和各种小红桔风味平淡，香味不足，加热时易产生煮熟味，贮藏中会出现贮藏臭，制汁时须改良品质。