（1）摸：糟（粮）醅糊化程度、水分，堆子疏松度，糟醅滋润度，来温情况；（2）看：微生物生长情况，测发酵温度；（3）闻：发酵醅香气是否正常，是否有刺激性气体，酸馊味以及其它异杂味。
问答题茅台酒中关键呈香物质是什么？
问答题软质小麦的感官特点是什么？
问答题入仓堆积工序的工序要求是什么？
问答题请论述一下怎样制作、管理窖底，才能避免窖底发臭？
问答题为什么蛋白质含量过高的原料，生成的杂醇油就多？
