（1）摸：糟（粮）醅糊化程度、水分，堆子疏松度，糟醅滋润度，来温情况；（2）看：微生物生长情况，测发酵温度；（3）闻：发酵醅香气是否正常，是否有刺激性气体，酸馊味以及其它异杂味。
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问答题请论述一下怎样制作、管理窖底，才能避免窖底发臭？
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问答题为什么禁止抱斗直接上堆？
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