简答题 茅台酒中关键呈香物质是什么？

【参考答案】

茅台酒的香气特征被剖析为9大类香气，包括：花香、水果香、青草香、甜香、焙烤香、干植物香、酱香、酸香及其它香气，这些呈现不同香气特征的物质组成了茅台酒复杂的香气特征。其中呈现花香的多为芳香族化合物和萜烯类化合物，如乙酸苯乙酯、大马酮等；水果香多为酯类化合物，如异戊酸乙酯等；青草香多为醇类化合物，甜香多......

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