简答题 请论述一下怎样制作、管理窖底，才能避免窖底发臭？

【参考答案】

窖底发臭，第一种情况是窖底被水淹，或者是窖底水倒灌造成窖底发臭，这种情况属于异常发臭，只要疏通排水设施，更换窖底即可解决。另一种情况是因为丁酸菌繁殖旺盛所致，要解决此种情况的窖底发臭，一是需要将发臭的窖底更换，二是要掐断丁酸菌的生长途径，最好的办法是在制作窖底时保持干燥，没有了水分，任何微生物都无法......

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