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判断题

猪肠用翻洗法清洗。

【参考答案】

正确

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判断题常用的菜胆有生菜胆、白菜胆、芥菜胆、绍菜胆与油麦菜胆。

判断题蔬菜初步加工时只是清除原料老的部分，这样能够防止浪费。

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判断题脆皮烧鹅是广州菜的代表名菜。

判断题身怀绝技的烹调师就是合格的烹调师。

判断题在日常生产中，宰杀鱼、蟹、鸡等鲜活原料的岗位是水台。

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判断题有时为了操作的方便和快捷，可以忽略操作的卫生。