判断题菜肴“生炒菜芯”，菜芯在加工时是剪去菜花及叶的尾端，在顶部顺叶柄斜剪出，每段长约6~7厘米。
判断题宰杀鱼类时只要将其内脏取出，洗净即可，加工就算完成。
判断题鲜活原料的整理就是要求将原料按性质、用途分割及分类。
判断题客家菜善烹禽畜肉料。
判断题客家菜善烹河塘水产以及蔬果原料。
