复制调味品的运用，肉料泡油工艺技术，是粤菜标志性的工艺技术之一。-找考题网

判断题有时为了操作的方便和快捷，可以忽略操作的卫生。

判断题烹调师要时刻保持手的清洁卫生。

判断题体积愈大的珊瑚鱼，体内可能积聚的雪卡毒素含量就愈高。

判断题蔬菜清洗的次数越多越好。

判断题在淘洗未被霉菌污染的粮食或没有农药残留的粮食时，应尽量减少淘洗的次数，一般2至3次即可。

判断题香麻鱼青脯应该是粘上白芝麻。

判断题炟干莲子拌枧水后可不腌制，拌匀即可炟。

判断题炟干莲子的方法是把沸水放进干莲子中焗15分钟，再放进沸水中滚至莲子外衣搓脱，边搓边换水，直至莲子衣脱净为止。

判断题炟干莲子的方法是把枧水放进干莲子中拌匀，腌约5分钟后放进沸水中炟至莲子外衣搓脱，捞出莲子放到清水中搓擦使莲子衣脱落，边搓边换水，直至莲子衣脱净为止。

判断题酿鱼肚应该酿成长方形。

判断题酿凉瓜时，内壁无需拍上干淀粉。

判断题卷鱼卷应该把鱼皮卷在里面。

判断题酿凉瓜时，内壁应该拍上干淀粉。

判断题初步熟处理的滚能够使原料初步致熟。

判断题以候锅为中心，由候锅、上杂、打荷、传菜组成制作工艺组，称内线或里线。